如果用Google地球?yàn)g覽樟樹的山川地理，會發(fā)現(xiàn)樟樹位處贛江“出山口”，亞熱帶季風(fēng)氣候，土沃水清，具有得天獨(dú)厚的釀造美酒的自然條件。樟樹是聞名中外的四特酒的故鄉(xiāng)。2010年6月，四特酒制作技藝被認(rèn)定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，究竟有何特別之處呢跟隨我們，揭開四特酒的神秘面紗。
看花接酒
在樟樹四特酒生產(chǎn)基地釀造車間，我們看到轉(zhuǎn)運(yùn)工師傅正拉著滿車的酒糟在連片的窖池間忙碌穿梭。剛剛從窖池中挖出的酒糟冒著微微熱氣，濃濃酒香足以讓好酒的朋友垂涎欲滴。在半徑一米多的酒甄旁，車間師傅正在分級接酒，“我們是看花接酒，看一下酒花就知道酒的度數(shù)和品質(zhì)。接酒要去頭掐尾選中間。酒頭度數(shù)太高，香味成分復(fù)雜，采接過來作為調(diào)味酒；酒尾度數(shù)低，酒香淡，需回甑復(fù)蒸，只有中間蒸餾出的酒才是最適合的。”
聽師傅介紹，四特酒有一段口訣：整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香具備猶不靠。短短二十八個字，已將四特酒的特點(diǎn)概括完全。
“整粒大米為原料”——大米指的是贛鄱貢米，樟樹的地理環(huán)境尤其適合優(yōu)質(zhì)水稻種植，古時(shí)即為皇家貢米的生產(chǎn)基地之一，采用樟樹特產(chǎn)的貢米為原料，正是四特酒區(qū)別其他香型白酒的最獨(dú)到之處。
“大曲麥麩加酒糟”——指四特酒以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料為麥麩和從酒窖最底層挖出的原味丟糟。
“紅褚條石壘酒窖”——在白酒釀造中，窖池的好壞具有關(guān)鍵作用。四特酒的窖池以紅褚條石壘成，紅褚條石即為紅砂巖，其質(zhì)地疏松，吸水性好，十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)的生長繁殖。
“三香具備猶不靠”——四特酒具有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三香不靠”的特香型。其口味柔綿醇和、醇甜，香味諧調(diào)，余味悠長。周恩來總理就曾贊譽(yù)四特酒“清香醇純，回味無窮”。
香飄古今
樟樹四特酒制作工藝最早可追溯至清光緒年間，由婁源隆酒樓的老板婁德清發(fā)明。由于婁源隆酒樓的酒廣受歡迎，有的酒樓便假冒名義出外推銷，于是婁源隆酒樓便在酒缸和酒壇四面貼上了四個“特”字，表明這是純正的婁源隆釀酒。四特酒由此得名。
時(shí)跨百年，樟樹四特酒制作技藝隨婁源隆改制后的國營樟樹酒廠而繼續(xù)傳承發(fā)展。第四代傳承人，中國釀酒大師，四特酒有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理廖昶先生，對于四特酒制作工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)有自己的獨(dú)到認(rèn)識：“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代。”傳承千年的釀酒工藝是四特酒的根，絕不能丟；而白酒行業(yè)競爭激烈，想求生存、謀發(fā)展，必須敢于創(chuàng)新，用現(xiàn)代化的科學(xué)管理制度、市場品牌戰(zhàn)略等推動企業(yè)轉(zhuǎn)型，讓四特酒香飄古今，傳承不絕。
“我覺得任何文化都不是無根的東西，文化要有良好的市場根基，要有諸多消費(fèi)者的認(rèn)可，更需要有強(qiáng)大的、與市場營銷所匹配的產(chǎn)能和底蘊(yùn)。這是硬標(biāo)準(zhǔn)，沒有個標(biāo)準(zhǔn)就沒有文化傳承。”廖昶先生接著說。
當(dāng)我們離開樟樹時(shí)，依然不時(shí)被空氣中所彌漫的陣陣酒香所沉醉。枕著嘩嘩的贛江水聲，聞著淡淡的酒香入眠，生活在樟樹的人們會不會同古人一樣多一份安然，多一份詩意
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